Det här är vinnarreceptet från The Swedish Chili Experiment som vi vann med i slutet av mars.

Ingredienser

3 st torkade chipotle
3 st torkade ancho
3 st torkade Guajillo
4 färska piri-piri, finhackade med fröfäste, frön och mellanväggar
2 färska Jalapeño, finhackade med fröfäste, frön och mellanväggar

Chipotle Sauce and Marinade (eller annan
chipotlepasta efter personlig smak)
150 gr vit choklad

1 kg högrev
200 g rökt sidfläsk
3 märgben

0,5 delar kalvfond
0,5 delar kycklingfond
1 del mörk öl/ale
neutral olja

2 stora gula lökar
2 röda paprikor finhackade
200 g rotselleri
4 vitlöksklyftor finhackade

4-8 indiska långpeppar - grovhackade
2,5 msk mald spiskummin
2 msk mald koriander
1,5 msk mald ancho
2 tsk mald kanel
2 tsk rostade och mortlade fänkålsfrön
En nypa socker
Oregano
Salt

Tillbehör

1 rödlök - finhackad
1 avocado - grovt tärnad
Riven herrgårdsost
2 mogna, röda Dutch chile, finstrimlade (utan mellanväggar och frön) och friterade
Serranoskinka - friterad till lagom krispighet
Rostade solrosfrön
Färsk koriander grovt hackad
Crème Fraiche
Ritz Crackers

Gör så här
Baka vitök och långpeppar i rikligt med olja i ugn (ca 100 grader Celsius) i ca 3 timmar.

Torrosta den torkade chilepepparen på svag värme. Vänd på frukterna ett par gånger. Det tar ungefär 10-15 min. Var noga så att de inte bränns vid. Lägg dem sedan i kokhett vatten - de skall dock inte koka utan bara ligga i blöt ca 15 min tills de blir mjuka.

Skär högreven i sockerbitsstora bitar. Skär sidfläsket i små tärningar. Bryn högreven och sidfläsket i het panna med lite olja och smör. Bryn lite åt gången så att det inte börjar koka i pannan. Salta försiktigt.

De torkade pepparfrukterna bör vara mjuka vid det här laget. Ta upp ur vattnet och kör chilefrukterna i en mixer till en puré tillsammans med lite av vattnet som de legat i. Tryck purén genom en finmaskig sil så att ev frön och hårda skalbitar blir kvar i silen.

Hacka den gula löken, paprikan och rotsellerin i fina bitar, men inte allt för smått. Hacka piri-pirin och jalapeñon fint. Låt allt utom en halv hackad paprika fräsa med i köttet.
Låt chilepastan, spiskummin, den malda koriandern, mald ancho, fänkålen, socker, kanel och  2-3 msk av chipotlesåsen gå med i fräset någon minut. Rör om.

Mixa den bakade långpepparen/vitlöken/oljan i ytterligare lite olja till en slät pasta och fördela ner i fräset. Rör om.

Slå i öl och fyll på med kalvfonden och kycklingfonden så att det ganska väl täcker köttet. Lägg i märgbenen. Koka upp och låt alltihop puttra på spisen i 3 timmar under lock och ytterligare 3-4 timmar utan lock. Var noga med att grytan bara puttrar lite försiktigt och att mängden vätska inte reduceras för mycket. Späd i så fall med lite mer öl/kalvfond. Är grytan för rinnig så låt den puttra på ytterligare en stund utan lock.

Mot slutet av koket låter du den grovt hackade chokladen gå med. Rör om ordentligt. När grytan är klar låter du den sista hackade paprikan gå med. Sätt på locket och låt stå kallt över natten.

Innan servering, värm upp grytan och salta upp den till lagom nivå om det behövs.
Precis innan servering strör du över och rör ned lite oregano i chilin.

Tillbehören:

Hacka rödlöken fint
Skär avocadon i bitar
Riv herrgårdsosten
Hacka koriandern
Fritera serranoskinan
Skär den röda chilepepparen, ta bort frön och mellanväggar, finstrimla, fritera i olja
Rosta solrosfröna

Servera chilin i gryta mitt på bordet med tillbehören bredvid. Servera med Ritz Crackers, creme fraiche och en klyfta lime som dekoration.

Och glöm inte musiken i högtalarna när du lagar och äter, t ex ZZ Top, Gram Parsons, Townes van Zandt eller Doug Sahm passar utmärkt till en skål het chili.